武汉知名的小吃有热干面、面窝、三鲜豆皮，闻名全国的只有热干面。大概是面食的受众更广，热干面更容易脱颖而出。我反而不太喜欢热干面，总觉得拌面的芝麻酱有点腻。我的老家天门市离武汉三小时车程，饮食习惯也深受武汉的影响。我们也吃热干面，但炒面更受欢迎。尤其在秋冬的寒冷夜晚，热辣鲜香的炒面是整条街的主角，无论是学生还是逛街的小青年，总要吃一碗炒面才能解馋。

读初中的时候，学校食堂伙食太差，我经常光顾学校对面的一家炒面摊。这个摊点并不是流动摊位，它有一个很小的门面，摊位一直都放在门外，据说是某位老师亲戚开的，不会有城管找麻烦。炒面摊的正中间放一眼蜂窝煤炉，炉子上支着一口炒锅，炒锅周围摆放着各种必需的调料，还有水、抹布。面摊旁边有个垃圾桶，用来放厨余废物。炒面的中年妇女长得有点像年老的容祖儿，干劲儿很足，说话很有耐心。

炒面摊用的面条是淡黄色的碱水面，为了防止粘连，面条事先用油拌过。这种碱水面口感劲道，翻炒过程中不易碎。按我们当地的口味，调料除了必须的盐、鸡粉，还会加一点豆瓣酱和辣椒粉，辅料通常是小白菜或者豆芽。小白菜口感偏硬，我更喜欢豆芽。一份炒面售价一元钱，三分钟炒一份。“容祖儿”不搞会员也不打折，但是会搞消费升级。她向学生推荐炒面加个鸡蛋或肉丝，价格就是两元。除了炒面，还可以做汤面，汤面本质就是炒面加水，水煮开之后放入青菜，断生后起锅即可。“容祖儿”不喜欢别人吃汤面，因为做汤面更慢，烧水要多花两三分钟。

汤面的好搭档 –猪油锅盔，我必须要隆重介绍一下。家乡这种锅盔是长条状，里面包纯肥肉馅和小葱，表面一层白芝麻，慢火烤制后表面略焦，内里松软，肥肉完全化为猪油融入到面饼里面，猪油和葱香味相辅相成。汤面的汤是鲜辣的，牢牢占领阵地，锅盔的味道是清淡的，作为配角出场，为口舌增添多层次的味道。放眼看全国，锅盔的种类可太多了，最知名的是荆州公安锅盔和四川军屯锅盔。荆州公安锅盔，拉的很薄很长，橄榄球状，吃起来焦香干脆，还可以刷辣椒酱，深圳的锅盔普遍都是这种风格。四川军屯锅盔，厚实的圆形，包猪肉或者牛肉馅，先烤再油煎，表面焦脆，内里鲜香。这两种锅盔固然好，但是味道太夺人，不适合做汤面的配角。一碗汤面，一只猪油锅盔，给个比特币都不换。

上高中之后，校内有七八家学生平价餐馆，做炒菜和粉面。炒面或者炒素菜是一元，炒荤菜是两元。这几家餐馆的炒面，我全都吃过了，总觉得没有初中那家的好吃。一开始我以为是心理因素，毕竟炒面没有行业标准，一个厨师一个样。我仔细观察了一下，他们没有放豆瓣酱和素菜。从高二开始，我患上了失眠症和肠胃炎，严重影响了学习效率，升学的压力让我倍感焦虑。每次夜深人静，我在床上翻来覆去睡不着，就想起飘着香辣味的炒面，偶尔竟然因此入眠了。

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