寻味人生(3)炒面入梦来

寻味人生(3)炒面入梦来

武汉知名的小吃有热干面、面窝、三鲜豆皮,闻名全国的只有热干面。大概是面食的受众更广,热干面更容易脱颖而出。我反而不太喜欢热干面,总觉得拌面的芝麻酱有点腻。我的老家天门市离武汉三小时车程,饮食习惯也深受武汉的影响。我们也吃热干面,但炒面更受欢迎。尤其在秋冬的寒冷夜晚,热辣鲜香的炒面是整条街的主角,无论是学生还是逛街的小青年,总要吃一碗炒面才能解馋。

武汉热干面武汉热干面
武汉面窝武汉面窝
武汉三鲜豆皮武汉三鲜豆皮

读初中的时候,学校食堂伙食太差,我经常光顾学校对面的一家炒面摊。这个摊点并不是流动摊位,它有一个很小的门面,摊位一直都放在门外,据说是某位老师亲戚开的,不会有城管找麻烦。炒面摊的正中间放一眼蜂窝煤炉,炉子上支着一口炒锅,炒锅周围摆放着各种必需的调料,还有水、抹布。面摊旁边有个垃圾桶,用来放厨余废物。炒面的中年妇女长得有点像年老的容祖儿,干劲儿很足,说话很有耐心。

炒面炒面
炒面摊点炒面摊点

炒面摊用的面条是淡黄色的碱水面,为了防止粘连,面条事先用油拌过。这种碱水面口感劲道,翻炒过程中不易碎。按我们当地的口味,调料除了必须的盐、鸡粉,还会加一点豆瓣酱和辣椒粉,辅料通常是小白菜或者豆芽。小白菜口感偏硬,我更喜欢豆芽。一份炒面售价一元钱,三分钟炒一份。“容祖儿”不搞会员也不打折,但是会搞消费升级。她向学生推荐炒面加个鸡蛋或肉丝,价格就是两元。除了炒面,还可以做汤面,汤面本质就是炒面加水,水煮开之后放入青菜,断生后起锅即可。“容祖儿”不喜欢别人吃汤面,因为做汤面更慢,烧水要多花两三分钟。

汤面的好搭档 –猪油锅盔,我必须要隆重介绍一下。家乡这种锅盔是长条状,里面包纯肥肉馅和小葱,表面一层白芝麻,慢火烤制后表面略焦,内里松软,肥肉完全化为猪油融入到面饼里面,猪油和葱香味相辅相成。汤面的汤是鲜辣的,牢牢占领阵地,锅盔的味道是清淡的,作为配角出场,为口舌增添多层次的味道。放眼看全国,锅盔的种类可太多了,最知名的是荆州公安锅盔和四川军屯锅盔。荆州公安锅盔,拉的很薄很长,橄榄球状,吃起来焦香干脆,还可以刷辣椒酱,深圳的锅盔普遍都是这种风格。四川军屯锅盔,厚实的圆形,包猪肉或者牛肉馅,先烤再油煎,表面焦脆,内里鲜香。这两种锅盔固然好,但是味道太夺人,不适合做汤面的配角。一碗汤面,一只猪油锅盔,给个比特币都不换。

天门猪油锅盔天门猪油锅盔
荆州公安锅盔荆州公安锅盔
四川军屯锅盔四川军屯锅盔

上高中之后,校内有七八家学生平价餐馆,做炒菜和粉面。炒面或者炒素菜是一元,炒荤菜是两元。这几家餐馆的炒面,我全都吃过了,总觉得没有初中那家的好吃。一开始我以为是心理因素,毕竟炒面没有行业标准,一个厨师一个样。我仔细观察了一下,他们没有放豆瓣酱和素菜。从高二开始,我患上了失眠症和肠胃炎,严重影响了学习效率,升学的压力让我倍感焦虑。每次夜深人静,我在床上翻来覆去睡不着,就想起飘着香辣味的炒面,偶尔竟然因此入眠了。

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